GASTRONOMIA: Receita Bolo de milho vegano

Bolo de milho - receita vegana
Crédito: Amanda Rodrigues

O aroma doce e reconfortante do bolo demilho desperta em muitas pessoas memórias afetivas e prazeres culinários. Com a crescente demanda por opções de alimentos veganos e sustentáveis, é possível saborear essa iguaria sem abrir mão dos valores éticos e do cuidado com o meio ambiente.

A receita é cuidadosamente elaborada para substituir os ingredientes de origem animal, sem comprometer o sabor e a textura que tornam o bolo de milho tão especial.

A chef confeiteira e mentora da Formação Plantlife, Carolina Yamamoto, ensina o passo a passo desta receita, apropriada para todas as pessoas, inclusive aquelas com restrições alimentares.

INGREDIENTES:

120g ou ¾ de xícara de milho cozido ou enlatado (drenado)
90g ou ½ xícara de óleo vegetal
130ml de água
200g ou 1 xícara de açúcar demerara
15g ou 2 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
65g ou ½ xícara de fubá mimoso
70g ou ½ xícara de farinha de arroz integral
40g ou ⅓ de xícara de fécula de batata ou amido de milho
1,5g ou ½ colher de chá de goma xantana
13g ou 1 colher de sopa de fermento químico

RENDIMENTO: 700 gramas ou 1 unidade média (17cm)

MODO DE PREPARO:

Prepare uma forma (preferencialmente de alumínio) untando com óleo.
Pré-aqueça o forno a 180 graus celsius.
Em um liquidificador coloque: milho, óleo, água e açúcar demerara. Bata por cerca de 5 minutos.
Transfira a mistura de milho para uma tigela.
Adicione o fubá e a farinha de linhaça e misture bem com um fouet.
Comece a adicionar o mix de farinhas sem glúten aos poucos, acompanhando a textura da massa crua. Pare de adicionar farinhas quando a textura da sua massa ficar cremosa, um pouco mais consistente do que uma massa de bolo comum. Se a massa ficar muito firme, o bolo não cresce bem. E se a massa estiver "oleosa" é porque passou da quantidade necessária de farinhas, então adicione mais água para corrigir.
Por fim, adicione o fermento químico e misture.
Leve ao forno por pelo menos 35 minutos (pode chegar até 50 minutos de assamento dependendo do forno, verifique antes de desligar se o bolo está completamente assado).
Conserve em temperatura ambiente por até 5 dias, em geladeira por até 10 dias ou congele por até 2 meses.