GASTRONOMIA: Entenda como harmonizar cervejas artesanais e pratos vegetarianos

Sommelier dá dicas para combinar os estilos com diversos preparos que vão além dos tradicionais petiscos

Muitos bares e restaurantes estão começando a pensar também no público vegetariano. Não é para menos: segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, a cada duas semanas este movimento ganha cerca de 2 mil novos adeptos no país. E montar um cardápio com opções para aqueles que não comem carne – e que vai além dos tradicionais petiscos como batata-frita – não é o único desafio. Oferecer a bebida certa acompanhando os preparos pode ser a chave para conquistar o cliente. Quando se fala em harmonização, a cerveja artesanal precisa estar em pauta. "São tantos estilos, sabores e aromas que é possível encontrar o rótulo ideal para qualquer prato, criando assim um terceiro sabor", afirma Ulysses Kreutzfeld, sommelier e sócio da Bier Vila, casa especializada em cerveja artesanal de Blumenau (SC). Para ele, a culinária vegetariana é um desafio à parte. "Muitos acham que as comidas para quem não come carne se resumem a vegetais e folhas e por isso harmonizam com cervejas leves. Mas não é exatamente assim", diz. Na Bier Vila, a sugestão de estilos do sommelier já vem descrita em cima de cada prato no cardápio. A massa que leva molho pesto Genovese, por exemplo, a indicação é combinar com cervejas tipo Kölsch, Belgian Witbier e French Bière de Garde. Já a batata rosti Da Terra, que traz cogumelos paris e shitake e queijo mussarela, pode ser harmonizada com uma German Weizenbier ou Gueuze. Segundo Ulysses, não existe uma regra. "Você pode combinar o prato com a cerveja porque os dois possuem gostos e ingredientes parecidos, quando um complementa o outro ou até mesmo por oposição. O leque de possibilidades da cerveja artesanal permite fazer isso. O importante é sempre buscar os sabores que agradam o seu paladar", encerra. Sobre a Bier Vila      Uma das pioneiras na exclusividade de venda de cervejas artesanais no país, a Bier Vila fica em Blumenau (SC) e comemora sete anos em 2018. Além de centenas de rótulos na carta de cervejas e estrutura para servir concomitantemente até 30 chopes diferentes, a casa serve também dezenas de opções gastronômicas inspiradas em países europeus. A Bier Vila funciona 365 dias por ano, das 10h às 23h. Mais informações em www.biervila.com.br.

Massa ao molho pesto Genovese poder ser harmonizada com uma Belgian Witbier